Подготовить овощи. Мясо помыть, нарезать на порционные куски, обжарить в открытой скороварке на жире. Добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его, налить 2 стакана воды, посолить, поперчить. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 40 минут. Затем добавить нарезанный на половинки картофель, щепотку хмели-сунели и разведенную в 2 ст. ложках воды томат-пасту. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 10 минут.
Готовое жаркое заправить растолченным чесноком.