Мясо помыть, нашпиговать ломтиками свиного сала и завязать нитками, придав ему желаемую форму. В открытой скороварке растопить маргарин, обжарить на нем мясо со всех сторон. Добавить почищенные, помытые и нарезанные на 4 части луковицы, дать им подрумяниться, посыпать хмели-сунели, солью, перцем. Довести в закрытой скороварке на сильном огне до начала шипения. Убавить огонь и тушить 50 минут. Перед подачей на стол удалить нитки, мясо нарезать. Блюдо можно подавать и холодным, заправленным. В этом случае перед тушением следует добавить разведенный в 1 стакане кипятка желатин (желатин нужно предварительно выдержать в холодной кипяченой воде 30—40 минут).
Готовый бульон процедить через марлю и остудить. Нарезанное на кубики мясо гарнировать застывшим бульоном.